ה‍‍התחממות הגלובאלית והיין שאנו שותים‌

February 21, 2023 paneco paneco שתף

מאת רייצ'ל מונטיפיורי

בחקלאות, גידול ענבים וייצור‌‌ ‌יין בפרט, כל ניואנס ושינוי בשטח יבואו לידי ביטוי‌‌ מפאת‌‌ ‌‌רמת ‌‌רגישות‌‌ ‌‌גבוהה ביותר‌‌ ‌‌לשינויים. ‌‌

שינוי האקלים‌‌ הנוכחי‌‌ ‌‌יכול ‌‌אפילו‌‌ לשנות‌‌ מסורות ושיטות בנות מאות שנים.‌‌ ‌

ברחבי‌‌ ‌‌ה‍‍עולם, י‍‍קבים ‌‌כבר נאלצים להתמודד‌‌, לא רק ‌‌עם ‌‌קיץ חם יותר, אלא‌‌ ‌‌גם ‌‌עם‌‌

חורף חם יותר‌‌ ‌‌ועם ‌‌אירועים‌‌ בלתי צפויים, לפעמים אלימים, הנובעים משינויי‌‌

אקלים‌‌, כמו‌‌ סופות ברד מטורפות, כפור באביב, שיטפונות ושריפות יער.‌

ב‍‍אזורי יין רבים‌‌,‌‌ ‌‌הייצור כבר נפגע קשה. בצרפת למשל, חלק מהכרמים כבר איבדו‌‌

מחצית‌‌ ‌‌מה‍‍יבול‌‌ שלהם עקב שריפות וכפור והתפוקה הכוללת של המדינה צפויה ‌‌עוד‌‌

לרדת.‌

בנוסף,‌‌ ‌‌צפויה‌‌ עלייה ב‍‍כמות ה‍‍מזיקי‍‍ם, ‌‌ה‍‍חרקים ומחלות ‌‌אשר פוגעות בגפן‌‌.‌

עם‌‌ ‌‌טמפרטורות ‌‌גבוהות‌‌ יותר ויותר משקעים‌‌ לא‌‌ צפויים‌‌,‌‌ ‌‌גדלה‌‌ הסבירות למזיקי‍‍ם‌‌.‌‌

טמפרטורה גבוהה‌‌ מאפשרת למיני חרקים רבים לחיות זמן רב יותר, ‌‌במיוחד בהתחשב‌‌

ש‍‍ה‍‍חורפים קצרים ומתונים יותר‌‌.‌

יצרני יין בכל העולם נאלצים להסתגל בהתאם‌‌,‌‌ ‌‌ולגדל‌‌ ‌‌זנים‌‌ חדשים של ענבים, ‌‌לבצור‌‌

את הענבים‌‌ בתקופות שונות של השנה, או ‌‌אפילו ‌‌להגר‌‌ לאזורים חדשים.‌

אבל‌‌ ‌‌לא ‌‌הכל‌‌ חדשות רעות, בטווח הקצר‌‌, ‌‌חלק מיצרני היין נהנים מהשינויים במזג‌‌

האוויר, כמו למשל‌‌ ‌‌ב‍‍אנגליה‌‌,‌‌ שבה ‌‌דו‍‍ו‍‍קא בתנאים החמים יותר ‌‌הכרמים יכולים‌‌

לשגשג.‌‌ ‌‌יין אנגלי כבר טעמתם?‌

אבל לרוב, המגמה של האקלים הנוכחי לא מועילה, אלא מזיקה מאד לטווח‌‌ ‌‌המיידי‌‌

ו‍‍לטווח ‌‌הארוך‌‌.‌

אז מה‌‌ ‌‌קורה ‌‌בפועל ‌‌כ‍‍שהאקלים משתגע, לא צפוי ובעיקר מתחמם?‌

כאשר האקלים‌‌ ‌‌באיזור‌‌ מסוים‌‌ משתנה‌‌ ומתחמם‌‌, זה יכול לשבש את האיזון של‌‌

ה‍‍סוכר, ‌‌ה‍‍חומצה ותרכובות משניות‌‌ בענב, ‌‌על ידי שינוי הקצב שבו הם מתפתחים‌‌

במהלך עונת הגידול‌‌.‌‌ כמו ברוב הפירות, יש ירידה בחומציות ועלייה בכמות הסוכר עם‌‌

הבשלתם. בטמפרטור‍‍ה‌‌ ‌‌גבוהה‌‌ יותר, ההבשלה מואצת, מה שמוביל לטעם מתוק‌‌

יותר, תחשבו‌‌ ‌‌למשל ‌‌על צימוקים‌‌.‌

בשלב התסיסה, ה‍‍שמרים צורכים את הסוכרים הללו ‌‌והתוצר הוא ‌אלכוהול‌. ‌‌ולכן‌‌

התסיסה של‌‌ ‌‌פרי‌‌ מתוק‌‌ יותר‌‌ מובילה ל‍‍אחוז‌‌ אלכוהול גבוה יותר‌‌.‌

באזורים חמים כמו‌‌ ‌‌שלנו‌‌ זו מגמה לא רצויה, במיוחד מכיוון שה‍‍בשלה מהירה יותר‌‌

מלווה‌‌ גם‌‌ בירידה בחומציות‌‌. ‌‌החומציות‌‌ היא הכרחית, היא מתפקדת כמו עמוד‌‌

השדרה של היין והיא‌‌ מעניקה ‌‌את הרעננות ‌‌הכל‌‌ כך חשובה ‌‌ש‍‍מנעימה לכם את החך‌‌

בכל לגימה. היא גם‌‌ ‌‌מבטיחה שהיינות יחזיקו מעמד ‌‌לאורך ‌‌שנים.‌

אם‌‌ ‌‌כל ‌‌הסיפור היה ‌‌רק ‌‌היחס בין‌‌ ‌‌ה‍‍סוכר ‌‌ל‍‍חומצה, הפתרון היה‌‌ גם הוא‌‌ פשוט יחסית:‌‌

בציר מוקדם יותר‌‌.‌‌ לפני ‌‌שרמת הסוכר עולה אל‌‌-‌‌על ועמוד ‌‌ה‍‍שדרה‌‌,‌‌ החמיצות‌‌,‌‌ עומדת‌‌

איתנה‌‌,‌‌ נחליט לבצור‌‌. ‌

אבל‌‌ ‌‌זה לא כל הסיפור‌‌...‌‌ ‌‌היינן והכורם‌‌ רוצים גם ‌‌שתהיה הבשלה משנית‌‌. ‌‌שהיא‌‌

ה‍‍אחראית ‌‌על‌‌ השכבות המפתח‍‍ות את כל ‌‌הארומות‌‌ ‌‌והטאנינים‌‌ ביין‌‌.‌‌ חשוב‌‌ לא פחות‌‌,‌‌

נכון‌‌?‌

זה יכול לאלץ את יצרני היין‌‌ ‌‌לוותר על לבצור מוקדם‌‌ ‌‌ולקחת את הסיכון של לבצור‌‌

מאוחר‌‌ יותר‌‌ ‌‌לטובת ההבשלה המשנית‌‌,‌‌ מה ‌‌שעלול‌‌ להוות סיכון‌‌ ‌‌ל‍‍רמת החמיצות‌‌

שיכולה ל‍‍רדת במהירות‌‌ ו‍‍תפתח פתח לרמת‌‌ הסוכר ‌‌ש‍‍תטפס‌‌ ‌‌ללא רחמים‌‌.‌‌ התוצאה‌‌,‌‌ יין‌‌

אלכוהולי מדי עם חמיצות נמוכה‌‌. מה תרגישו בתוצר הסופי ובלגימה שכל כך חיכיתם‌‌

לה?‌‌ יין רופס, שמן‌‌ עם ארומה אלכוהולית שנושכת מעט,‌‌ והאלגנטיות הרצויה ‌‌היא‌‌

כבר‌‌ ‌‌רק ‌‌חלום רחוק. ‌

הדרך הטובה ביותר לחשוב על ההשפעה של ההתחממות הגלובאלית על עולם היין‌‌

היא‌‌ ‌‌כזאת‌‌:‌

חשבו על גוף האדם‌‌,‌‌ איך אתם מרגישים ‌‌כ‍‍שטמפרטורת‌‌ הגוף שלכם עומדת על ‌ ‌37

לעומת‌‌ ‌‌38‌‌, בסה"כ ‌‌מעלה‌‌ אחת למעלה‌‌.‌‌ ‌‌ההבדל‌‌ הוא‌‌ משמעותי. ‌

הע‍‍י‍‍ניים נשואות לארץ הקודש בכל נושא ההתמודדות עם משבר האקלים‌‌ וייצור יין‌‌.‌‌

לנו, כמדינה‌‌ ‌‌שנחשבת‌‌ חמה מאד‌‌,‌‌ יש פתרונות.‌

ישראל פיצחה‌‌ את ‌‌האתגר של‌‌ לגדל ענבים ולייצר יין בתנאים בלתי אפשריים, חמים‌‌

ואף לוהטים. על ידי מערכות‌‌ ‌‌השקיה‌‌ כחול לבן‌‌, ‌‌שיטות ‌‌הצלה‌‌ יצירתיות‌‌ ובחירת זני‌‌

ענבים שישגשגו‌‌ ‌‌בתנאים קשים אלו‌‌.‌‌ ‌

עולם היין עומד בפניי אתגרים רבים ולא צפויים. אם היצרנים לא ילמדו לרקוד עם‌‌

המציאות החדשה, רוב הסיכויים‌‌ ‌‌ש‍‍הם ימצאו את עצמם מחוץ לרחבת הריקודים

Powered by Mirasvit Magento 2 Extensions

תכנים אחרונים

המלצות הצוות
מאת: rachel montefiore 21.04.24
הנשים שעושות את פאנקו
מאת: rachel montefiore 05.03.24

מאת רייצ'ל מונטיפיורי

כמו בכל שנה,

גם השנה נציין את יום האישה ב- PANECO

השנה, לעומת שנים קודמות

נשים בקדמת הבמה את הניצחון הקטן שלנו,

את העובדות של PANECO (שהן רוב מוחץ בחברה יש לציין).

המנוע שמניע את החברה לגבהים חדשים, היצירתיות פורצת הגבולות היא תוצר של תשוקה למקצוע ועבודה קשה של נשים המגיעות מכל רחבי הארץ, נשים מכל טווחי הגילאים: אחרי צבא, סטודנטיות, אימהות לתינוקות ואימהות לילדים שכבר השתחררו מהצבא.

אז בואי תכירו אותנו קצת (:
יין בזמן מלחמה
מאת: rachel montefiore 06.11.23

מאת רייצ'ל מונטיפיורי

זה לא סוד שבכולם זה נוגע, מציאות של מלחמה ממושכת.

מהעסקים הגדולים עד לקטנים, מהשכירים עד לעצמאיים.

מונחת על כולנו עננה של ערפול וכבדות. אנחנו מרגישים לא בנח לשחרר ולשמוח אפילו לדקה.

ככל שהזמן עובר, זה לא שהערפל והקושי מתרוממים מעלינו, אלא שאנחנו פשוט מתרגלים ומסתגלים למציאות אחרת.
וויסקי סינגל מאלט אירי
מאת: paneco paneco 02.10.23

.וויסקי סינגל מאלט אירי – כל מה שרציתם לדעת ולא העזתם לשאול
מזקקת גלן מוריי – וויסקי סקוטי
מאת: paneco paneco 28.09.23

כחלק מהעיסוק שלנו בוויסקי סקוטי החלטנו מעת לעת לצלול לעומק ולהביא סיפור של מזקקה אחת. החלטנו להתחיל עם מזקקת גלן מוריי (Glen Mory) שמפורסמת בסינגל מאלט הייחודי שלה ושבשנים האחרונות מזקקים ומערבבים בה גם מותגי וויסקי נוספים, כמו למשל המותג קאטי סארק.